La Navidad es época de disfrutar: de la familia, los amigos, el cariño, la ilusión y la buena mesa. Todos sabemos que con tantas reuniones es fácil caer en los excesos, pero para que puedas comer y beber de forma moderada pero sin miedo a las malas digestiones, te recomendamos de la mano del experto gastronómico Ismael Fernández las mejores recetas para deleitar el paladar y cuidar nuestra salud.
Propuestas gastronómicas del experto Ismael Fernández
LASAÑA DE PIMIENTOS ROJOS CALIFORNIA CON CALAMAR
Para este plato decidimos emplear dos productos ecológicos de Keops Agro como son el pimiento california y el tomate. Se nos ocurrió hacer una la saña de pimientos con calamares, salseada con una base de salsa americana y la tinta del calamar.
RECETA
Ingredientes (para 4 lasañas)
- 6 pimientos rojos California grandes Keops Agro
- 1 kg. de calamares frescos
- 2 cebollas
- 2 tomates Keops Agro
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- azúcar
- pimienta negra
- perejil
PREPARACIÓN
- Rociar los pimientos con aceite de oliva sobre una bandeja de horno, poner sal y una pizca de azúcar sobre los pimientos, hornear a 180º C durante unos 35 – 40 minutos.
- Cuando estén los pimientos asados sacar la bandeja del horno y tapar con papel film, su mismo vapor arrugará la piel de los pimientos separándola de la carne, facilitándonos el trabajo al momento de pelarlos.
- Pelar los pimientos, retirando la piel y las pepitas, cortamos los pimientos en cuartos y reservamos.
- Limpiar los calamares, con cuidado les sacamos la tinta y reservamos.
- Picar los ajos, las cebollas y los tomates en brunoise, pochar todo por este orden en una olla a presión con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.
- Agregar el vino blanco y los calamares enteros, tapar la olla a presión y cocinar de 8 – 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor por la válvula.
- Retirar los calamares, picarlos y resérvalos en un plato.
- Poner la tinta de los calamares con un chorrito de agua en un vaso batidor, sazonar y triturar, seguidamente incorporar a la olla y reducir la salsa de 5 a 10 minutos, triturar colar por un chino y reservar.
- Hacer la bechamel para el relleno. Cocinar tres cucharadas la harina en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, añadir la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una varilla, salpimentar y añadir una pizca de perejil picado, mezclar bien, es muy importante que no nos queden grumos y nos quede una bechamel espesa.
- Añadir los calamares picados a la bechamel, mezclar y dejar templar.
- Montar las lasañas intercalando los pimientos (seis cuartos de pimiento por lasaña) con el relleno y hornear a 180º C durante 5 minutos. Si nos resulta difícil el montaje podemos utilizar moldes de metal.
- Verter la salsa en el fondo de un plato, colocar encima la lasaña, decorar con perejil y servir.
Consejo
Para esta receta es recomendable utilizar en temporada los productos de la gama Karamel de Keops Agro, el pimiento Karamel Volcano y el tomate Karamel Heart.
TARTAR DE ATÚN CON DADOS DE TOMATE Y SALSA PONZU
Para esta receta quisimos emplear la técnica japonesa para elaborar un plato con uno de los productos estrella de Keops Agro como es el tomate ecológico y el Atún Rojo del Atlántico.
La única complejidad de este plato es la obtención de los ingredientes asiáticos como el vinagre de arroz, katsuobushi, kombu e Ikura que los podemos encontrar en tiendas especializadas.
RECETA
Ingredientes (para 4 tartares)
Para la Salsa Ponzu
- 2 naranjas
- 2 limones
- 180 ml de vinagre de arroz
- 300 ml de soja alta en sodio
- 10 g de katsuobushi (copos de atún seco, fermentado y ahumado)
- 10 g de alga kombu (alga deshidratada)
Para el Tartar
- 400 g de atún rojo
- 300 g de tomate Keops Agro
- 300 ml de salsa ponzu
- 20 g de cebollino
- 20 g de cebolleta
- 20 g de ikura (huevas de salmón)
- tabasco
- aceite de oliva
PREPARACIÓN
Salsa Ponzu
- Rayar las naranjas y los limones y poner en un recipiente.
- Exprimir el zumo de las naranjas y los limones y añadir al mismo recipiente.
- Añadir el resto de ingredientes al recipiente y dejar macerar 24 horas.
Tartar de Atún
- Cortar el atún en dados regulares y del mismo tamaño, es recomendable meterlo unos minutos antes al congelador para que se endurezca y sea más fácil al cortar.
- Pelar los tomates, abrirlos y retirar las pepitas, solo nos quedaremos con la carne del tomate.
- Cortar el tomate igual que el atún en dados regulares y a ser posible del mismo tamaño.
- Macerar el tomate cortado en dados con salsa ponzu y reservar.
- Picar el cebollino y añadir a los dados de atún.
- Añadir unas gotas de tabasco y un poco de aceite de oliva a los dados de atún, remover y reservar.
- Poner un molde metálico sobre un plato, añadir una capa de dados de tomate, sobre esta capa añadir los dados de atún.
- Decorar con un corte de juliana fina de cebolleta y sobre esta añadiremos unas huevas de salmón ikura.
Consejo
Para esta receta es recomendable utilizar en temporada el tomate Karamel Heart.
PASTELITOS DE CLEMENTINA
Uno de los alimentos ecológicos de Keops Agro y además es la temporada, es la Clementina.
Para el postre pensamos hacer estos pastelitos individuales que llenaron la cocina de un persistente olor a mandarina, porque si una cosa tiene este cítrico es su intenso aroma. Otra característica es su vivo color anaranjado, y en el caso de las mandarinas clementinas, su justo equilibrio entre dulzor y acidez.
RECETA
INGREDIENTES (para 4 pastelitos)
- 3 yogures griegos azucarados
- 4 hojas de gelatina
- 1 manzana Golden
- 4 clementinas Keops Agro
- 12 galletas María
- 2 nueces de mantequilla
- Unas hojas de menta para decorar
- 70 g de azúcar
| PREPARACIÓN |
- Pelar la manzana, descorazonar y cortarla en láminas finas con ayuda de una mandolina. Ponerlas en un cazo con 4 cucharadas de agua y hervir hasta que esté tierna.
- Poner la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Lavar y secar bien las clementinas. Exprimirlas y guardar la corteza de media mandarina.
- Calentar el zumo con el azúcar y la media corteza de mandarina sin dejar que hierva. Retirar la cáscara, agregar la gelatina escurrida y revolver hasta que se disuelva. Dejar templar y añadir los yogures mezclando bien.
- Triturar las galletas con ayuda de batidora o Thermomix y mezclar con la mantequilla derretida.
- En moldes individuales que se puedan desmoldar, disponer una base de galleta en cada uno. Colocar encima las láminas de manzana escurridas y cubrir con la crema de clementina.
- Servir fríos, decorados con un gajo de clementina pelado cuidadosamente con una puntilla y unas hojas de menta.
